Каталонская Бутифарра
- Свинина (подчерёвок и постное мясо: окорок или лопатка)
- яйца (примерно 5-7 крупных яиц на 1 кг мяса)
- панировочные сухари (опционально)
специи:
- соль
- белый перец
- молотая паприка (опционально)
- молотый мускатный орех.
- Подготовленная свиная черева.
Свинину пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Добавить слегка взбитые яйца, панировочные сухари (если используются) и специи. Можно взять немного больше яиц (заменив часть белков желтками). Хорошо вымесить. Подготовленные кишки начинить фаршем и сформировать отдельные колбаски примерно по 40 сантиметров, связав концы вместе. Проколоть колбаски в нескольких местах иголкой. Варить при температуре 80oC примерно один час, час с четвертью. По готовности вынуть из воды и дать обсохнуть.
Куриная колбаса с печеным чесноком и грюйером.
- курица
- сливочное масло
- белый хлеб
- молоко
- сливки
- чеснок
- сыр грюйер
- оливковое масло
- мускатный орех
- соль
- чёрный перец по вкусу.
- Ольховая стружка для копчения.
Чеснок (целыми головками) сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до готовности (полной мягкости), при температуре 180oC. Очистить и измельчить мякоть в пюре. Курицу зачистить от костей и жилок, мясо прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. Добавить к измельчённой массе мякоть белого хлеба, замеченного в молоке или сливках, сливочное масло (много), соль, перец, натёртый мускатный орех и измельчить всё в кухонном комбайне до однородной массы. При необходимости добавить ещё сливок, после чего аккуратно вмешать запечённый чеснок и натёртый (или мелко нарезанный) сыр грюйер. Охладить. Подготовленные кишки начинить фаршем и сформировать отдельные колбаски, перекрутив (перевязав) их через 12-15 сантиметров. Проколоть колбаски в нескольких местах иглой.
Налить в глубокую сковороду немного воды, уложить колбаски и довести до кипения на среднем огне, периодически переворачивая. Когда вся вода испариться, добавить топлёного масла и быстро обжарить колбаски с двух сторон, до образования золотистой корочки.
