Рецепты для бараней черевы

Способ приготовления блюда

на 2-2,5 кг

1. Баранину и телятину пропустите через мясорубку. Добавьте нарезанный мелкими кубиками шпик, толченый чеснок, розмарин, соль, белый перец и хорошо перемешайте.
2. Приготовленной массой не очень плотно наполните предварительно промытую от соли череву, перевяжите концы нитками.
3. Наколите колбаски вилкой и варите в бульоне 7–10 минут.
4. Помидоры ошпарьте и, сняв кожицу, надрежьте их пополам до середины. Маринованный чеснок нарежьте тонкими ломтиками и вложите их между половинками помидоров.
5. Помидоры уложите на кусочки фольги, нарезанной квадратами, посыпьте черным перцем и солью. Соберите края фольги вокруг помидоров, оставляя середину открытой.
6. Перед подачей обжарьте колбаски и помидоры на гриле или на сковороде. Колбаски жарьте на среднем огне, иначе кожица может лопнуть.
7. Подавайте колбаски с помидорами. Отдельно подайте горчицу.

Необходимые продукты

• мякоть баранины - 400 г
• мякоть телятины - 200 г
• шпик - 180 г
• чеснок - 2 зубчика
• розмарин рубленый - 1 ст. ложка
• черева баранья - 20 см
• бульон мясной - 2 стакана
• растительное масло - 1 ст. ложка
• помидоры - 4 шт.
• чеснок маринованный - 5 зубчиков
• перец белый и черный молотый
• соль

Способ приготовления блюда

1. Вино охладите. Сладкий перец очистите, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на масле. Чеснок измельчите. Мясо и шпик нарежьте кусочками. Тщательно смешайте все ингредиенты, кроме вина и воды, хорошо охладите.
2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.
3. Добавьте вино и воду, вымешивайте фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.
4. Обжарьте небольшую порцию фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 25 см и формируя колбасы. Храните колбасы в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
6. Перед подачей обжарьте колбасы на масле или в духовке с грилем до готовности.

Необходимые продукты

• мякоть жирной баранины (тазобедренная часть) - 2 кг
• шпик свиной - 450 г
• хлопья красного жгучего перца - 2 г
• чеснок - 18 г
• сладкий перец красный - 175 г
• перец черный свежемолотый - 5 г
• паприка молотая - 16 г
• орегано рубленое - 16 г
• вино красное сухое - 60 мл
• вода ледяная - 60 мл
• сахар - 5 г
• соль - 40 г
• черева баранья - 6 м

Способ приготовления блюда

на 20 шт.

1. Креветок с белком измельчите блендером в пюреобразную массу. Не переставая взбивать, медленно влейте сливки, затем добавьте соль и белый перец.
2. Лук-порей нарежьте кольцами, бланшируйте в кипящей воде до мягкости, охладите. Смешайте лобстеров с луком-пореем, пряностями и креветочной массой.
3. Череву вымочите в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленной смесью, скручивая через каждые 10 см и формируя колбаски.
4. Прогревайте колбаски в воде или бульоне при температуре 76 °C до готовности.

Необходимые продукты

• креветки пурпурные очищенные - 450 г
• желток яичный - 1 шт.
• сливки густые - 375 мл
• лук-порей - 50 г
• лобстеры вареные - 150 г
• пряности измельченные (лавровые листья, петрушка, шнитт-лук, эстрагон) - 10 г
• перец белый молотый - 10 г
• соль - 10 г
• черева баранья - 1,5 м

Способ приготовления блюда

на 10 шт.

1. Мясо нарежьте кусочками, хорошо охладите, затем пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
2. Смешайте фарш с солью, розовой солью и водой. Массу вымешивайте несколько минут руками, затем накройте посуду с фаршем крышкой и поставьте в холодильник на 24-48 часов.
3. Добавьте остальные ингредиенты, вновь тщательно перемешайте массу руками, затем выложите на поднос и поставьте в морозильную камеру примерно на 30 минут, пока фарш не начнет замерзать.
4. Фарш еще раз пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
5. Снова выложите фарш на поднос и поставьте в морозильную камеру на 30 минут.
6. Положите фарш в комбайн и вымешивайте до пастообразной массы — примерно 1-2 минуты. При этом важно не дать мясу нагреться.
7. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните свиную череву приготовленным фаршем, скручивая ее через каждые 15 см (баранью череву — через 30 см). Подвесьте хот доги на шампуры и коптите горячим способом до готовности. Затем переложите их на ледяную баню и охладите.

Необходимые продукты

• мякоть говядины (тонкий край) - 1,25 кг
• вода ледяная - 250 мл
• порошок горчицы - 9 г
• паприка - 6 г
• семена кориандра молотые - 3 г
• сироп кукурузный светлый - 30 мл
• чеснок измельченный - 18 г
• перец белый молотый - 2 г
• соль розовая - 7 г
• соль - 15 г
• черева свиная или баранья - 1,5 м и 3 м соответственно

Способ приготовления блюда

на 2,75 кг

1. Мясо нарежьте кусочками. Лук мелко порубите. Соедините все указанные ингредиенты, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, установите емкость с фаршем на ледяную баню.
2. Вымешивайте фарш миксером на средней скорости. Постепенно влейте воду и вымешивайте до получения вязкой массы, примерно 2 минуты.
3. Обжарьте небольшую порцию фарша, попробуйте, при необходимости добавьте специи.
4. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 25 см и формируя колбасы. Накройте колбасы пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
5. Подвесьте колбасы на шампуры и коптите холодным способом (при температуре 32 °C) в течение 2-4 часов, или до золотисто-коричневого цвета.
6. Подвесьте колбасу в сухом прохладном месте (в идеале при температуре 15 °C и влажности 65%) и выдержите 2-3 суток.
7. Храните колбасу в холодильнике 2 недели или заморозьте до момента употребления.

Необходимые продукты

• мякоть свинины (корейка) - 2,25 кг
• лук репчатый - 450 г
• чеснок измельченный - 36 г
• тимьян сушеный - 1 г
• мускатный орех молотый - 2 г
• гвоздика молотая - 0,5 г
• перец душистый молотый - 2 г
• майоран сушеный - 1 г
• молоко сухое обезжиренное - 70 г
• перец кайенский - 12 г
• соль розовая - 6 г
• соль - 40 г
• черева баранья - 6 м

Способ приготовления блюда

на 1,5 кг

1. Семена фенхеля обжарьте на сухой сковороде и разомните плоской стороной ножа. Шпик нарежьте кусочками, выдержите в морозильной камере 30 минут, затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Установите емкость со шпиком на ледяную баню.
2. Свинину нарежьте небольшими кусочками, выдержите в морозильной камере до тех пор, пока она не начнет замерзать (примерно 30-40 минут), смешайте с солью и смесью розовой соли, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.
3. Мясной фарш смешайте со шпиком. Держите массу в холодильнике, пока готовите посуду и остальные ингредиенты (мясо и жир должны быть хорошо охлажденными для того, чтобы в готовой колбасе кусочки жира были хорошо различимы).
4. Растворите бактоферм и воде, смешайте с фаршем, затем добавьте остальные ингредиенты. Вымешивайте фарш миксером в течение 1 минуты.
5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 20 см и формируя колбаски. Стерильной иглой проткните череву по всей длине, чтобы удалить все воздушные пузырьки.
6. Накройте колбаски чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре (в идеале при 30 °C) на 12 часов.
7. Подвесьте колбаски в прохладном помещении (температура воздуха 15 °C, влажность 60-70 %) и выдержите до тех пор, пока они не станут плотными и не потеряют 30% первоначального веса (примерно 675 г). Это займет примерно 6-8 дней в бараньей череве и 12-18 дней в свиной череве.

Необходимые продукты

• мякоть свинины (корейка) - 1,8 кг
• шпик свиной - 450 г
• вода дистиллированная - 60 мл
• молоко сухое обезжиренное - 70 г
• декстроза - 30 г
• семена фенхеля - 12 г
• чеснок измельченный - 6 г
• перец черный крупно молотый - 12 г
• смесь розовой соли с нитратом натрия - 6 г
• соль - 50 г
• черева свиная или баранья - 3 м и 6 м соответственно
• бактоферм F-RM-52 (бактериальная культура для ферментирования колбас) - 20 г

Способ приготовления блюда

На 12 шт. – в свиной череве или 24 шт. – в бараньей череве

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с солью и смесью розовой соли, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.
2. Растворите бактоферм в дистиллированной воде и добавьте вместе с другими ингредиентами к фаршу. Вымешивайте массу миксером на медленной скорости 1-2 минуты.
3. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 25 см и формируя колбасы. Стерильной иглой проткните череву по всей длине, чтобы удалить все воздушные пузырьки.
4. Колбасы подвесьте и выдержите их 12 часов при комнатной температуре (в идеале при 29 °C).
5. Перенесите колбасы в прохладное помещение (с температурой 18 °C и влажностью 60-70%) и выдержите, пока они не станут плотными и не потеряют около 30% первоначального веса. Это займет примерно 6-8 дней в бараньей череве и 12-18 дней в свиной черев.
6. По желанию пеперони можно коптить горячим способом (при температуре 82 °C) в течение 2 часов.

Необходимые продукты

• мякоть нежирной говядины - 2,25 кг
• вода дистиллированная - 60 мл
• перец кайенский - 9 г
• перец душистый молотый - 1 г
• семена фенхеля молотые - 2 г
• декстроза - 40 г
• молоко сухое обезжиренное - 95 г
• паприка - 16 г
• красное вино сухое - 30 мл
• бактоферм F-RM-52 (бактериальная культура для ферментирования колбас) - 20 г
• смесь розовой соли с нитратом натрия - 6 г
• соль - 40 г
• черева свиная или баранья - 3 м и 6 м соответственно

Способ приготовления блюда

1. Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде). Разрежьте её на куски 22 см, и каждую с одной стороны завяжите нитками.
2. В большой миске смешайте баранину, лук, соль, перец и желтки. Насыпьте муки и снова все перемешайте.
3. Наполните приготовленную череву смесью. Завяжите отверстия нитками.
4. Положите колбасы в кипящую воду, не закрывайте крышкой и варите 5 минут. Дайте воде стечь.
5. Разогрейте духовку до 175 °С.
6. Жарьте колбасы в большой сковороде 1,5 часа. Не забудьте убрать нитки перед употреблением. Подавайте теплыми.

Необходимые продукты

• черева баранья среднего диаметра - 1 м
• мякоть баранины (шейная часть) - 900 г
• лук репчатый рубленый - 2 головки
• соль крупная - 2 ч. ложки
• перец черный молотый - 1 ч. ложка
• желтки яичные - 2 шт.
• мука - 1/2 чашки

Способ приготовления блюда

1. Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
2. Мясо нарежьте на маленькие кубики. Заморозьте их на 30 минут.
3. В большой миске смешайте мясо, жир, мяту, соль, перец и цедру лимона. Тщательно перемешайте. Заморозьте фарш на 30 минут.
4. Пропустите фарш через мясорубку.
5. Наполните череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 8 см. Разрежьте череву на колбаски острым ножом.
6. Срок хранения в холодильнике -3 дня или в морозильнике — до 2-х месяцев.
7. Жарьте на гриле 20 минут, время от времени переворачивая.

Необходимые продукты

• черева баранья - 1,2 м
• мякоть ягненка , нарезанная кубиками - 1 кг
• сало баранье, нарезанное кубиками - 230 г
• листья мяты свежие, измельченные - 2 ст. ложки
• соль крупная - 1 ч. ложка
• перец черный молотый - 1 ч. ложка
• цедра лимона тертая - 1/2 ст. ложки

Способ приготовления блюда

1. Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
2. Мясо нарежьте на маленькие кубики. Заморозьте их на 30 минут.
3. В большой миске смешайте мясо, соль, перец, абрикосы, имбирь и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Заморозьте смесь на 30 минут.
4. Пропустите фарш через мясорубку.
5. Наполните череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 8 см. Разрежьте череву на колбаски острым ножом.
6. Срок хранения в холодильнике -3 дня или в морозильнике — до 2-х месяцев.
7. Варите в подсоленной воде 25 минут.

Необходимые продукты

• черева баранья тонкая - 1,2 м
• мякоть ягненка , нарезанная кубиками - 1 кг
• сало баранье, нарезанное кубиками - 227 г
• соль крупная - 1 ч. ложка
• перец черный молотый - 1 ч. ложка
• абрикосы сушеные, нарезанные - 2 ст. ложки
• имбирь рубленый - 1 ст. ложка
• лимонный сок или белое вино - 2 ст.